Zancarrón de Vaca. Es una pieza pequeña de forma cilíndrica de la maza trasera. Se utiliza para estofados y ragus, bien troceados. Carne dura pero con mucho sabor y gelatina.
El zancarrón es la parte más baja de la pierna de la vaca, formando la pantorrilla. Pieza dura y tendiosa. Se utiliza para cocer en frío o caliente. Además se puede añadir a potajes o para estofados y ragus.